Los almendrados son uno de los dulces más emblemáticos de Estepa, especialmente ligados a la llegada de la Semana Santa. Su aroma inconfundible llena las casas y las calles, convirtiéndose en una tradición que pasa de generación en generación.
Este dulce humilde y entrañable combina la sencillez del merengue con la riqueza de la almendra tostada, dando como resultado un bocado crujiente por fuera y tierno por dentro.
En mi caso, los almendrados son un viaje directo a la infancia: recuerdo cómo mi abuela los preparaba en moldes redondos mientras la casa entera se impregnaba del olor de la almendra recién tostada. Aquel día siempre era una fiesta.
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Almendrados
Ingredientes
Equipamiento
Elaboración
- Monta las claras de huevo en un bol grande hasta obtener un punto firme; este paso es clave para que los almendrados queden esponjosos.
- Añade el azúcar poco a poco sin dejar de batir, hasta conseguir un merengue brillante y consistente.
- Tosta las almendras en el horno a 150ºC, vigilando que no se quemen, y déjalas enfriar completamente.
- Incorpora las almendras al merengue y mezcla con suavidad hasta que estén bien integradas.
- Rellena los moldes de magdalena con la mezcla, dejando un pequeño margen para que puedan subir.
- Espolvorea canela molida por encima para dar aroma y color.
- Hornea a 180ºC durante unos 20 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
- Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de consumir.
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Notas
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Consejos para preparar la receta de los Almendrados
- Si las claras están a temperatura ambiente, montarán mejor y más rápido.
- Usa almendras de buena calidad; marcarán la diferencia en sabor y textura.
- No abras el horno durante la cocción para evitar que el merengue se baje.
- Si quieres un toque extra, añade una pizca de ralladura de limón al merengue.
Preguntas frecuentes sobre los Almendrados
¿Puedo usar almendra molida en lugar de almendra entera?
Puedes hacerlo, pero la textura cambiará notablemente. Los almendrados tradicionales llevan almendra troceada o entera, lo que aporta un bocado más crujiente y característico.
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, aguantan muy bien varios días si los guardas en un recipiente hermético. El merengue se mantiene firme y la almendra conserva su sabor tostado sin problema.
¿Es posible reducir el azúcar?
Reducir el azúcar afectaría la estructura del merengue, que depende de él para mantenerse estable. Si lo disminuyes demasiado, los almendrados podrían quedar planos o humedecerse rápidamente.
¿Puedo usar almendra con piel?
Puedes, aunque el resultado será menos fino. Lo ideal es usar almendra pelada para conseguir una textura más delicada y una presentación más tradicional.
¿Cómo saber si están listos?
Estarán en su punto cuando la superficie esté ligeramente dorada y el interior aún tenga una textura suave. Si los horneas demasiado, quedarán demasiado secos.
Curiosidades
- Los almendrados son una de las recetas más antiguas de la repostería conventual andaluza.
- En Estepa se elaboran desde hace generaciones, especialmente durante la Cuaresma y Semana Santa.
- Su receta original no ha variado prácticamente nada con el paso del tiempo.
- La almendra es uno de los ingredientes más utilizados en la repostería tradicional andaluza por influencia árabe.
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