Comienza por calentar la leche con el palo de canela y la cáscara de limón para aromatizarla. Deja que infusione a fuego suave y luego retira los aromatizantes.

En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté homogénea y luego incorpora la leche templada.

Cubre el fondo de una cazuela de barro con el caramelo y dispón encima las ensaimadas troceadas.

Vierte la mezcla de leche y huevo sobre las ensaimadas y deja que se empapen bien.

Hornea al baño maría a una temperatura de 180 grados, hasta que la greixonera esté cuajada y dorada por encima.