En una olla, vierte la leche, la cáscara de limón y la canela en rama. Calienta a fuego medio hasta que empiece a hervir y luego retira del fuego.
En un bol aparte, mezcla las yemas de huevo con el azúcar y la Maicena hasta obtener una mezcla homogénea.
Retira las cáscaras de limón y la canela de la leche e incorpora la mezcla de yemas, azúcar y Maicena. Mezcla bien.
Pon la olla nuevamente al fuego y cocina la mezcla a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que espese.
Una vez obtenida la consistencia deseada, vierte la crema en cazuelitas individuales y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigera.
Antes de servir, espolvorea azúcar moreno sobre cada cazuelita y caramelízalo con un soplete para formar la característica capa crujiente de la crema catalana.
