Separar las claras de las yemas y colocar cada parte en recipientes distintos.

Mezclar en un bol grande las yemas, el coco rallado y el azúcar hasta obtener una masa homogénea.

Batir las claras a punto de nieve hasta que estén firmes.

Incorporar las claras montadas a la mezcla anterior en varias tandas, realizando movimientos envolventes.

Rellenar los moldes de magdalenas hasta el borde o un poco más si se desea más volumen.

Espolvorear una fina capa de canela por encima de cada molde.

Precalentar el horno a 180 °C.

Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.

Dejar enfriar completamente antes de consumir.