Ochíos de Estepa. Dulce tradicional de Semana Santa

La Semana Santa en Estepa no solo se vive en las calles, sino también en las cocinas. Entre los aromas que llenan los hogares destaca el de los ochíos, unos dulces tradicionales que representan la esencia misma de esta celebración.

Su origen se remonta a las antiguas tahonas andaluzas, donde las familias elaboraban estos panecillos dulces para compartir tras las procesiones. Cada casa tenía su propio toque, aunque todos coincidían en el uso generoso del aceite de oliva y el anís.

Hoy en día, los ochíos siguen siendo un símbolo de unión y tradición. Prepararlos es casi un acto de homenaje a las abuelas y a la herencia repostera que ha perdurado en el tiempo.

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josé manuel

Índice

• Ochíos
• Consejos para preparar la receta
• Preguntas frecuentes
  • ¿Puedo sustituir el aceite de oliva por otro tipo de grasa?
  • ¿Cuánto tiempo se conservan los ochíos caseros?
  • ¿Es necesario usar una rueda de marcar para decorarlos?
  • ¿Puedo preparar la masa con antelación?
  • ¿Por qué se les da forma de ocho?
• Curiosidades

Ochíos

Los ochíos de Estepa son unos dulces tradicionales de Semana Santa elaborados con harina, aceite de oliva, anís y ajonjolí. Su textura crujiente y su sabor aromático los hacen irresistibles. Perfectos para acompañar el café o disfrutar en familia durante las fiestas.

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Tiempo de preparación 25 minutos minutos

Tiempo de cocción 40 minutos minutos

Tiempo Total 1 hora hora 5 minutos minutos

Raciones: 12 personas

Plato: Postre

Cocina: Andaluza, Estepeña

Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredientes

  

• 1 kilo de harina
• 500 g de azúcar
• 300 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de anís
• 100 g de ajonjolí sésamo
• Agua con sal la cantidad necesaria

Equipamiento

• Bol grande para mezclar
• Sartén para freír las semillas
• Cazo o jarra medidora
• Cuchara de madera
• Bandeja de horno
• papel de Hornear
• Rueda de marcar o cuchillo
• Rejilla para enfriar

Elaboración

 

1. Fríe el ajonjolí y el anís en el aceite de oliva hasta que estén dorados.
2. Deja enfriar completamente el aceite antes de incorporarlo a la masa.
3. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y una pizca de sal.
4. Añade el aceite frío con las semillas y remueve bien.
5. Agrega poco a poco agua con sal mientras amasas hasta obtener una masa suave y elástica.
6. Forma churros largos con la masa y dales forma de medio ocho.
7. Usa una rueda de marcar o cuchillo para decorar la superficie.
8. Coloca los ochíos en una bandeja con papel de hornear.
9. Precalienta el horno a 200 °C y hornea a 180 °C durante 30-40 minutos, hasta que estén dorados.
10. Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Vídeo

Notas

Preparar ochíos es más que cocinar: es revivir una tradición centenaria que une a las familias alrededor de la mesa. Su sencillez y sabor los hacen irresistibles en cualquier época del año.

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Consejos para preparar la receta

• Deja que el aceite enfríe bien antes de usarlo, así evitarás que la masa se vuelva quebradiza.
• Usa harina de repostería para conseguir una textura más ligera.
• Si quieres un sabor más intenso, añade unas gotas de licor de anís.
• Guarda los ochíos en una caja metálica para mantenerlos crujientes varios días.

Preguntas frecuentes

Curiosidades

• El término “ochío” proviene del antiguo pan dulce andaluz que se ofrecía en fiestas religiosas.
• En otras zonas de Andalucía, los ochíos pueden ser salados y acompañarse de pimentón o aceite.
• El ajonjolí llegó a la península con los árabes y se integró en la repostería tradicional.
• En Estepa, se dice que no hay Semana Santa sin el aroma del anís y los ochíos recién horneados.

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